*Phương pháp bảo quản trứng

-Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ 180 đến 220 ngày)

-Bảo quản bằng nước vôi ( từ 20 đến 30 ngày)

-Tạo màng mỏng (màng silicat , màng parafin) trên mặt trứng để bảo quản.

-Dùng khí CO2 , N2 hoặc hỗn hợp của hai loại khí này để bảo quản.

-Dùng muối để bảo quản (muối khô , muối ớt,..)

*Phương pháp bảo quản cá

-Bảo quản lạnh (bằng nước đá ; bằng khí lạnh ; ướp đông ; tráng băng).

-Ướp muối.

-Bảo quản bằng axít hữu cơ (axít lactic, axít xitric , axít axêtic).

-Bảo quản bằng chất chống oxi hoá.

-Hun khói

-Đóng hộp..

*Quy trình bảo quản lạnh

Xử kí nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng

Một số phương pháp bảo quản trứng:

– Bảo quản lạnh (180 – 220 ngày)

– Bảo quản bằng nước vôi

_ Tạo màng mỏng để bảo quản

_ Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên để bảo quản

– Dùng muối để bảo quản

Một số phương pháp bảo quản cá:

– Bảo quản lạnh

– Ướp muối

– Bảo quản bằng axit hữu cơ

– Bảo quản bằng chất chống oxi hóa

– Hun khói

– Đóng hộp

Quy trình bảo quản lạnh:

- Làm sạch nguyên liệu.

- Sắp xếp vào kho lạnh.

- Làm lạnh sản phẩm.

- Bảo quản sản phẩm.