Câu 32. Chất nào được sử dụng phổ biến khi bảo quản thực phẩm bằng phương pháp ướp. A. Muối B. giấm C. Chanh D. Vôi Câu 33. Bảo quản thực phẩm có vai trò: A. Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa B. Làm tăng tính đa dạng của thực phẩm C. Kéo dài thời gian sử dụng. D. Kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo được chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm. Câu 34: Món ăn nào dưới đây áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt? A. Chả giò. B. Sườn nướng. C. Gà rán. D. Canh chua. Câu 35. Chế độ ăn uống khoa học cần đảm bảo nhưng yếu tố nào? A. Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí B. Phân chia số bữa ăn hợp lí C. Không có nguyên tắc nào cả D. Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí, phân chia số bữa ăn hợp lí. Câu 36: Theo tháp dinh dưỡng hằng ngày chúng ta nên sử dụng hạn chế loại thực phẩm nào dưới đây ? A. Muối B. Dầu, mỡ C. Thịt, cá D. Rau, củ, quả Câu 37: Những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm là gì? A. Rau, quả, thịt, cá… phải mua tươi hoặc bảo quản ở nhiệt độ thích hợp B. Thực phẩm đóng hộp phải chú ý hạn sử dụng C. Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín D. Tất cả các câu trên đều đúng Câu 38: Thực phẩm khi hư hỏng sẽ: A. Bị giảm giá trị dinh dưỡng. B. Gây ngộ độc hoặc gây bệnh. C. Làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng người của người sử dụng. D. Tất cả các ý trên đều đúng. Câu 39: Nhiệt độ khi bảo quản thực phẩm ở ngăn làm đông lạnh la bao nhiêu? A. Dưới không độ B. 5 – 7 ◦C C. 1 – 10 ◦C D. 20 ◦C Câu 40: Trong các quy trình dưới đây, đâu là thứ tự các bước chính xác trong quy trình chung chế biến thực phẩm? A. Chế biến thực phẩm , Sơ chế món ăn , Trình bày món ăn. B. Sơ chế thực phẩm , Chế biến món ăn , Trình bày món ăn. C. Lựa chọn thực phẩm , Sơ chế món ăn , Chế biến món ăn. D. Sơ chế thực phẩm , Lựa chọn thực phẩm , Chế biến món ăn Câu 41: Các loại món ăn chính gồm: A. Món canh, món mặn. B. Món canh, món mặn, món xào hoặc luộc. C. Món canh, món xào hoặc luộc. D. Món mặn, món xào hoặc luộc Câu 42: Nhóm thực phẩm nào sau đây là nguồn cung cấp chất đường bột? A. Gạo, đậu xanh, ngô, khoai. B. Bắp cải, cà rốt, táo, cam. C. Thịt, trứng, sữa. D. Mỡ, bơ, dầu đậu nành. Câu 43: Nhóm thực phẩm nào sau đây là nguồn cung cấp chất béo? A. Gạo, đậu xanh, ngô, khoai. B. Bắp cải, cà rốt, táo, cam. C. Thịt, trứng, sữa. D. Mỡ, bơ, dầu đậu nành. Câu 44: Phương pháp nào không phải là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? A. Hấp B. Kho C. Luộc D. Nấu Câu 45: Vai trò chính của áo blouse đối với bác sĩ là gì? A. Chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn. B. Giúp bảo vệ sức khỏe cho bác sĩ và cả bệnh nhân. C. Chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn , giúp bảo vệ sức khỏe cho bác sĩ và cả bệnh nhân. D. Làm đẹp, dễ nhận biết nghề nghiệp.