Luộc:

• Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

• Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi

• Quy trình thực hiện

  • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)

  • Luộc chín thực phẩm

  • Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc

• Yêu cầu kĩ thuật

  • Nước luộc trong

  • Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ

  • Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở

Xào:

• Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải

• Quy trình thực hiện:

  • Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

  • Cho vào chảo một lượng  ít chất béo.

  • Xào nguyên liệu động vật trước,  sau đó cho nguyên liệu thực vật vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn

  • Trình bày đẹp, sáng tạo.

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Thực phẩm động vật chín mềm không dai, thực vật chín tới, giữ được màu tươi của thực vật, không mềm nhũn

  • Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn

    Nướng:

    • Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

    • Quy trình thực hiện:

      • Làm sạch nguyên liệu

      • Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn

      • Nướng vàng đều 2 mặt

      • Trình bày đẹp, sáng tạo.

    • Yêu cầu kĩ thuật:

      • Thực phẩm chín đều,không dai

      • Hương vị thơm ngon đậm đà

      • Màu vàng nâu    

        Rán:

        • Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

        • Quy trình thực hiện:

          • Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

          • Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

          • Trình bày đẹp, sáng tạo.

        • Yêu cầu kĩ thuật:

          • Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non, chín đều ,không dai

          • Hương vị thơm ngon vừa miệng

 Luộc

• Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

• Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi

• Quy trình thực hiện

  • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)

  • Luộc chín thực phẩm

  • Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc

• Yêu cầu kĩ thuật

  • Nước luộc trong

  • Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ

  • Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở

Xào:

• Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải

• Quy trình thực hiện:

  • Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

  • Cho vào chảo một lượng  ít chất béo.

  • Xào nguyên liệu động vật trước,  sau đó cho nguyên liệu thực vật vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn

  • Trình bày đẹp, sáng tạo.

• Yêu cầu kĩ thuật:

  • Thực phẩm động vật chín mềm không dai, thực vật chín tới, giữ được màu tươi của thực vật, không mềm nhũn

  • Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn

    Nướng:

    • Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

    • Quy trình thực hiện:

      • Làm sạch nguyên liệu

      • Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn

      • Nướng vàng đều 2 mặt

      • Trình bày đẹp, sáng tạo.

    • Yêu cầu kĩ thuật:

      • Thực phẩm chín đều,không dai

      • Hương vị thơm ngon đậm đà

      • Màu vàng nâu    

        Rán:

        • Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

        • Quy trình thực hiện:

          • Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

          • Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

          • Trình bày đẹp, sáng tạo.

        • Yêu cầu kĩ thuật:

          • Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non, chín đều ,không dai

          • Hương vị thơm ngon vừa miệng

          • Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm=)))))))))))