* Gía trị : 

- Về hàm lượng dinh dưỡng :

 + Chỉ số đường huyết:

Chỉ số Glycemia (GI) là chỉ số đường huyết của thực phẩm, chúng số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột đường. GI càng cao, thức ăn sẽ được tiêu hóa càng nhanh và ngược lại. Tiêu thụ thực phẩm có GI thấp có thể giúp giảm cân, ngăn ngừa bệnh tim…

+ Hàm lượng chất xơ:

Gạo lứt có nhiều chất xơ và chất chống ôxy hóa, cũng như có nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng hơn gạo trắng. 100 g gạo lứt nấu chín cung cấp 1,8 g chất xơ, trong khi 100 g gạo trắng chỉ cung cấp 0,4 g chất xơ.

+ Hàm lượng calo:

Gạo lứt thường chứa lượng calo cao hơn một chút so với gạo trắng. Tuy nhiên, chất xơ trong gạo lứt nhiều hơn nhiều so với gạo trắng. Chính vì thế, tiêu thụ gạo lứt sẽ không góp phần gây tăng cân đột ngột.

+ Nguy cơ mắc bệnh tim:

Gạo lứt có chứa các hợp chất gọi là lignans, giúp bảo vệ tim và chống lại bệnh tật. Lignans đã được chứng minh là làm giảm lượng chất béo trong máu, hạ huyết áp và giảm viêm trong động mạch. Ngoài ra, trong gạo lứt cũng chứa nhiều cholesterol tốt, theo Boldsky.

- Về giá trị trên thị trường :

  + Gạo lức sẽ có giá cả đắt hơn so với gạo đã qua đánh bóng .