1.

–  Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
–  Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.

2.

 – Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.

 – Sinh tố C ít bền vững nhất. 

    – Cách bảo quản: – Nên bỏ thực phẩm vào khi nước đã sôi.

                                – Khi nấu ko nên khuấy nhiều.

                                – Ko đun nấu lại nhiều lần.

3.

Cần chú ý :

Không nên đun quá lâu 

Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C 

Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn .