yếu tố gây hư hỏng thực phẩm 

1. Vi sinh vật

Có rất nhiều loại và có ở khắp nơi trong tự nhiên và tác động tới thực phẩm cũng khác nhau. Tùy theo thành phần dinh dưỡng của từng loại thực phẩm mà có loại vi sinh vật và cách thức phá hoại cũng khác nhau.

• Vi khuẩn
• Nấm men
• Nấm mốc 

2. Nhiệt độ môi trường

Là yếu tố gián tiếp thúc đẩy quá trình hư hỏng của thực phẩm. Khi nhiệt độ môi trường tác động lên thực phẩm bằng nhiệt độ tối thích cho vi sinh vật gây thối rữa phát triển hoặc các enzim trong thực phẩm hoạt động thì thực phẩm nhanh chóng bị hư hỏng. Vì vậy phải chọn nhiệt độ bảo quản phù hợp với từng loại thực phẩm.

3. Độ ẩm không khí

Độ ẩm không khí cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển mạnh, đặc biệt là vi khuẩn gây thối rữa và nấm mốc.
Độ ẩm không khí cao sẽ hấp thụ vào thực phẩm làm thay đổi trạng thái, cấu trúc của thực phẩm.

4. Khí oxy

Ôxy xúc tác quá trình oxy hóa làm biến đổi thành phần của thực phẩm, đặc biệt là với chất béo và vitamin C.
Hầu hết các vi sinh vật gây thối rữa đều hô hấp hiếu khí. Vì vậy ngăn cản oxy tiếp xúc với thực phẩm để hạn chế vi sinh vật gây thối phát triển. Các chất khí có mùi như NH3, H2S,… sẽ hấp thụ vào thực phẩm khi có điều kiện thuận lợi, làm thay đổi mùi vị của thực phẩm.

5. Ánh sáng

Ánh sáng chiếu trực tiếp vào thực phẩm xúc tiến làm chuyển hóa các thành phần có trong thực phẩm, dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng.

Cách bảo quản thực phẩm

Đối với yếu tố ánh sáng, nhiệt độ thì ta bảo quản thực phẩm trong nhiệt độ thấp và mát. Nhiệt độ và cường dộ ánh sáng bao nhiêu thì còn tùy vào loại sản phẩm.

Đặc biệt 3 yếu tố oxy , độ ẩm và vi sinh vật thì có 2 cách :

1. Dùng chất bảo quản : giữ thực phẩm được khá lâu nhưng không tốt cho sức khỏe con người về lâu dài.
2. Dùng gói hút oxy : đây là phương pháp an toàn cho sức khỏe và tối ưu chi phí cho doanh nghiệp . Gói hút oxy là một hỗ hợp bột : bột sắt, đất tảo cát, than hoạt tính có tác dụng khử oxy, hút ẩm tuyệt đối . Và không có oxy và độ ẩm thì vi sinh vật không thể sống được. Giúp loại bỏ cả 3 yếu tố gây hư hỏng thực phẩm dễ dàng và an toàn .

Thực phẩm hư hổng do những nguyên nhân:

- Vi khuẩn ( như : trứng ,cá,...... )

- Độ ẩm không khí ( như : khoai tây,.... )

................................................

Cách hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm là:

- Bảo quản đúng cách ( bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát, bảo quản trong tủ lạnh ngăn đông, Phơi, hút chân không, ướp, ngâm )

Xin hay nhất ạ