Sử dụng nhiệt:

Luộc: 

- Luộc là cách chế biến thực phẩm trong nước, thường là chế biến các loại thực phẩm như: trứng, hải sản, rau củ,...

+ Ưu điểm: Phù hợp chế biến nhiều loại sản phẩm và cách chế biến cũng đơn giản.

+ Nhược điểm: Một số loại vitamin có thể bị hòa trong nước.

Kho:

- Kho là làm chín thực phẩm trong nước vừa phảo với vị mặn đậm đà, thường được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: cá, thịt, củ cải,...

+ Ưu điểm: món ăn đậm đà và có hương vị hấp dẫn.

+ Nhược điểm: thời gian chế biến lâu.

Nướng:

- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, thường dùng để chế biến các thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang,...
+ Ưu điểm: món ăn có hương vị hấp dẫn.

+ Nhược điểm: Thực phẩm dễ cháy và biến chất.

Rán (Chiên):

- Rán là làm thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao, thường dùng các loại thực phẩm như: thịt gà, cá, khoai tây,...

+ Ưu điểm: món ăn có độ giòn và ngậy.

+ Nhược điểm: Món ăn có chứa nhiều chất béo.

Không sử dụng nhiệt:

Trộn hỗn hợp:

- Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các thực phẩm đã được sơ chế làm chín kết hợp với các loại gia vị tạo thành món ăn.

+ Ưu điểm: Dễ làm, thực phẩm giữu nguyên mùi vị và chất dinh dưỡng.

+ Nhược điểm: Cầu kì trong việc chọn lựa và chế biến an toàn vệ sinh thực phẩm.

Muối chua:

- Muối chua là phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: rau cải bắp, su hào, dưa chuột,...

+ Ưu điểm: món ăn có vị chua, kích thích vị giác khi ăn.

+ Nhược điểm: Muối ăn có nhiều muối không tốt cho sắc khỏ và để chua quá không tốt cho dạ dày.