1. Mục đích của việc chế biến thịt, cá hộp:

- Giảm áp suất bên trong hộp khi thanh trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bật nắp nứt các mối hàn

-Tạo cho hộp được an toàn với tác động của môi trường xung quanh và khi va đập cơ học

- Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong đồ hộp khi làm nguội

-Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong hộp sau khi thanh trùng

-Ngăn ngừa phản ứng oxy hoá của oxy không khí với thực phẩm bên trong hộp

2. Khi mua thịt, cá hộp cần lưu ý điều gì:

- Hình dáng bên ngoài hộp: hộp phải sáng bóng, không gỉ, hộp kín, không phồng. Có 3  loại phồng của đồ hộp:

+ Phồng lý: khi ấn vào nắp hộp lồi, nắp dễ dàng trở lại trạng thái bình thường hoặc làm lồi mặt bên kia của hộp và ngược lại.

+ Phồng hóa: khi ấn vào nắp hộp bị phồng nắp không trở lại trạng thái bình thường được. Để ở nhiệt độ bình thường sau 5 - 7 ngày không nhận thấy thay đổi rõ rệt, ăn vào dễ bị ngộ độc.

+ Phồng do vi sinh vật: khi ấn thấy nắp không trở lại trạng thái bình thường được. Để ở nhiệt độ bình thường càng thấy phồng thêm lên, dễ bị ngộ độc rất nguy hiểm.

- Hình dáng bên trong: khi mở hộp, lớp véc ni phải còn nguyên vẹn, không hoen ố, không hôi mùi vị tanh của kim loại, không có mùi khó chịu của H₂S (sunfua hydro) hoặc NH₃ (amoniac), có mùi vị thơm ngon của từng loại thực phẩm.

- Trên nhãn mác phải có đầy đủ các thông tin của một thực phẩm được bao gói sẵn sàng:

• Tên sản phẩm

• Trọng lượng

• Thành phần chính có trong sản phẩm và tên các chất phụ gia thực phẩm được cho thêm vào

• Nơi sản xuất

• Địa chỉ sản xuất

• Hướng dẫn sử dụng

• Số đăng ký chất lượng

• Thời gian bảo hành sản phẩm

• Hạn sử dụng của sản phẩm

Nếu những thực phẩm không rõ nơi sản xuất, quá hạn sử dụng thì không mua. Nếu những đồ hộp có bất cứ dấu hiệu nghi ngờ nào thì không sử dụng.

CHO E XIN CTLHN VỀ CHO NHÓM AK

E CẢM ƠN NHÌU AK