Cà phê chế biến khô:
Quá trình chế biến khô (còn gọi là phương pháp tự nhiên) đặc trưng kiểu sản xuất này có cơ thể nặng, ngọt ngào, êm dịu, và phức tạp. Quá trình này  thường được sử dụng ở các quốc gia nơi có lượng mưa khan hiếm và có thời gian dài của ánh nắng mặt trời để làm khô cà phê theo tự nhiên. Hầu hết các loại cà phê từ Indonesia, Ethiopia, Brazil, và Yemen họ đều sử dụng phương pháp chế biến khô.
Tuy nhiên, phương pháp này mang đến rủi ro khá cao vì phụ thuộc quá nhiều vào thời tiết. Mưa nhiều sẽ làm cho cà phê bị lên men quá đà, thậm chí là hạt đen và mốc…

Cà phê chế biến ướt:
Cà phê chế biến ướt là một phương pháp tương đối phức tạp, cần phải loại bỏ bốn lớp bao quanh hạt cà phê. Quá trình này làm hạt cà phê sạch hơn, sáng hơn và ngọt ngào hơn và có tính axit cao (vị chua đặc trưng và thơm tự nhiên mùi trái cây). Hầu hết các nước  có cà phê chất lượng cao đều sử dụng quy trình chế biến ướt.
Giá thành của cà phê chế biến ướt cao hơn chế biến khô, nhưng vấn đề lớn nhất là ảnh hưởng đến môi trường, nên tới nay vẫn chưa có nhiều doanh nghiệp giám đầu tư.

Hương vị cà phê:Thường thì chế biến khô cho thể chất mạnh hơn, nhưng hương và vị không bằng chế biến ướt. Hái chin tất nhiên tốt hơn hái xanh, phơi trên giàn tất nhiên là tốt hơn phơi dưới nền, lên men bằng công nghệ chế biến ướt tất nhiên là tốt hơn chế biến khô… Công đoạn phân sàng, bắn màu hay đánh bong hạt cà phê…

ĐÂY NHA