Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp và cách bảo quản

 Chuẩn bị nguyên liệu Lựa chọn và phân loại Rửa Chế biến cơ học (thái nghiền )

Chế biến nhiệt Vào hộp Bài khí ghép

mí . Thanh trùng Dán nhãn Bảo quản khi chưa

Sử dụng.

Thân thịt ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi trải qua quá trình làm mát bảo đảm tâm thịt ở phần thịt dày nhất đạt nhiệt độ từ 0oC đến 4oC trong thời gian không quá 24h sau giết mổ. Các dạng sản phẩm, như cắt miếng hoặc xay được pha lọc thân thịt đã qua quá trình làm mát. Thịt lợn mát phải được vận chuyển và bảo quản ở nhiệt độ từ 0o C đến 4oC.

Đối với các sản phẩm thịt mát khác như thịt gia cầm và thịt trâu bò, thời gian hạ nhiệt độ là khác nhau, tùy thuộc vào phương pháp làm mát nhanh hay chậm. Ví dụ gia cầm là 4; 6 hoặc 8 giờ đối với thân thịt có khối lượng từ 1,8-3,6 kg. Còn thịt bò mát nhanh nhất cũng mất 24 giờ.